是因金燕耳在加工过程中，把蒂头和不怎么优质的部分全部去掉，只留优质的耳瓣（银耳精华之处）进行加工，因此呈现在大家面前的是碎的银耳。除了优质的培养外，这也是金燕耳煮出来胶质很浓稠的原因之一。