挑虾线是指将虾子背部的肠道等消化系统挑出。因虾的消化道里易聚集重金属和其他有害物质，且影响口感，与去鱼鳃、蟹鳃的道理一样。挑虾线通常使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。虾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、镁、碘、维生素A等营养物质。