芹菜的叶子不要摘。因为芹菜叶中的大部分营养要明显高于芹菜茎，比如膳食纤维、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量等营养要素，都比芹菜茎高。

用具体的数据来验证，每100g芹菜茎中的膳食纤维为1.2g，芹菜叶中膳食纤维为2.2g，每100g芹菜茎中，蛋白质含量为1.2g，而芹菜叶中为2.6g。