膨化糕粉做月饼的用法是掺在馅里，这样子可以中和馅的粘稠度，让馅不至于过早的变味儿。糕粉是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。相对而言，糕粉在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。糕粉可分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，可是应用在料制作时，效果更佳和更适合，后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用。