淀粉遇酸水解，无明显现象，遇碱无明显反应，但是遇碘变蓝；酚酞遇酸不变色（无色透明），遇碱变红色（红色的深浅程度大致可反应其碱性大小）；石蕊遇酸变红，遇碱变蓝；甲基橙强酸时显红色，弱酸性显橙色，其余显黄色