1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；

2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线；

3、鸡蛋充分打散，加少许清水；

4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；

5、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；

6、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。

虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。