柠檬可以除异味的原因是由于其本身含有可以使胺类物质变成铵盐的物质，因为一些气味都是由胺类物质发出的，而铵盐是没有味道的，起到酸碱中和反应的作用。另外柠檬还有清香作用，可以对异味起到遮盖作用，且柠檬又叫洋柠檬、益母果、益母子，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物。