马苏里拉芝士加热可以融化。当奶酪被加热时，奶酪中的脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去结合力，原来卷曲的状态被拉伸。因此，融化的奶酪很容易被切碎。

芝士是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物。