玉米的成熟期是在秋季，不过地区不同和播种的时间不同成熟期也会有所差异，春播玉米一般在秋季7-8月份成熟收获，夏播玉米一般在秋季9-10月份可收割。秋天7、8份收获，主要分布在东北、西北和华北北部地区。9、10月份收货，主要分布在河北、河南。

玉米的营养价值非常高，特别是维生素的含量特别高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。有很多减肥人士都喜欢用玉米来制作减肥餐，与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。