五滋指的是物理味，包括香、酥、软、肥、浓。滋主要指菜肴的质地，是闻不到的，必须要通过品尝去体会。滋味是中国菜的灵魂，滋和味是两种不同的概念。六味是化学味，包括苦、辣、酸、甜、咸、淡，是指菜肴中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌头表面的味蕾，再经过味觉神经纤维转达到大脑的味觉中枢，经过大脑的识别分类而感知的味道。