梅江陈皮的特点是气味芳香、油泡丰富，味道浓郁香甜，柠檬烯、挥发油的含量都高过其他产区。梅江陈皮采用传统生晒工艺，自然晾晒，纯干仓陈化，整片陈皮三瓣相连，外表呈暗红色，有细皱纹及凹下点状油室，皮身较薄。