羊肉是容易消化的，羊是纯食草动物，所以较牛肉的肉质要细嫩，一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩，羊的内脏含有丰富地营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。