新疆菜特色菜有大盘鸡、手抓羊肉、烤全羊、馕包肉、架子肉等。

1、大盘鸡新疆：大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。

2、手抓羊肉：手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

3、烤全羊：烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。

4、馕包肉：馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。

5、架子肉：架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。