八月瓜籽可以吃，八月瓜中含有较多的籽，吃八月瓜的时候连籽一起吃，籽中有氨基酸等营养物质，通常是果皮已软或者是开裂五到七天吃最好，它的籽还可以榨成油食用。

八月瓜一旦腹部的缝线自动裂开了，果肉就会露出，果肉看着像一条大肥虫，也像野香蕉的果肉，因此开裂未摘取就会引来鸟雀前来抢食。摘下来后，如果果肉呈现透明状才能吃，若是白白的就需要再放几天才能吃。且果肉可食用的部分很少，就只有包裹在种子外边的薄薄种皮。