鱼胆破了洗一下还能吃，只不过沾染胆汁的鱼肉味道有点苦，可以在鱼胆破了后用苏打粉涂抹在鱼的身上以及鱼肚子里，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成胆汁酸钠，可溶于水，涂抹后等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。但需注意，鱼胆是不能食用的，鱼胆所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，所以吃鱼时一定要将鱼胆丢掉，以免食用后出现中毒不良反应。