米粉打开一个月后是还可以吃的，没有超过保质期即可，米粉是中国南方地区的一种特色小吃，可以配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，富有弹性。

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。