雪莲果削皮后会发黑是因为雪莲果中含果糖，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素，使雪莲果呈现出黑色。很多人觉得雪莲果变黑就是变质，那么就不能吃了，其实这是误区，雪莲果变黑了也能吃。雪莲果变黑主要是鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是由于黑色的雪莲果严重的影响到食欲，建议将表面的黑色削去再食用。