少量的吃山梨糖醇不会导致人体发胖。山梨糖醇甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，因此不容易引起脂肪堆积。平时只要每天坚持锻炼身体，合理饮食，吃一些水果蔬菜，控制食量，就可以帮助身体吸收营养，增加身体免疫力，还可以使体重减轻，保持身体健康。

山梨糖醇是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88-102℃范围内变化，相对密度约1.49。