山楂没有成熟之前是绿色，它是在秋季成熟，大约是在8-10月份左右，颜色就变成了红色的。成熟之后不要着急采摘，等到10月份左右基本上全部成熟了，这时候再采摘比较的好，产量能得到保证，口感也很更好一些。山楂的质地很硬，里面的果肉比较的薄，味道比较的酸。

嫁接的山楂树苗，在养殖较长的一段时间后才会开花结果是在2—4年后。随着山楂树的生长，年龄不断的增加，山楂结果会越来越多，逐年增加，生长到10年左右的时间，山楂树便会进入盛果期了。