钼钒钢的材质是合金钢。其中有一部分含高铬，属于不锈钢，一般都作为刀、剪材料应用。钼钒钢等系列不锈钢材料的特点是含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。