严格说，淀粉是有醛基的，淀粉是由葡萄糖的缩聚而来，大部分醛基都变成缩醛形式，但淀粉的支链末端都有一个醛基，而由于淀粉是大分子化合物，整体上并不因少量醛基而表现醛基的性质，如还原性。