白葡萄酒用白葡萄或红葡萄去皮去核后酿制，红葡萄带皮带核酿制。

白葡萄酒呈白色，红葡萄酒呈红色。白葡萄酒口感偏酸，红葡萄酒偏涩。

白葡萄酒中的果酸有去腥的作用，红葡萄酒中的单宁有去油的作用。