虾头部里面的那些黄色的东西其主要成分为虾的卵巢、胰腺、肝脏。虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，不宜食用。

但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵，俗称为“黄”。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄，有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称“红头仔”。