扬州炒饭，鸡蛋搅碎放入少许葱末，锅里倒油加至八成热，加入青豆、胡萝卜丁、火腿丁、蒜末翻炒，炒出香味后，加入鸡蛋炒匀，待鸡蛋变成金黄色，将其装盘，加入少许油，加至八成热，加入米饭，放少许盐和鸡精翻炒均匀，待米饭炒至在锅中可以蹦起饭粒时，倒入刚刚炒好的青豆等，翻炒至饭粒松软不粘即可起锅；番茄蛋炒饭，将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，先用热油炒一下胡萝卜，加少许盐，盛出备用，鸡蛋液炒一下，放少许盐，盛出备用，西红柿翻炒出汁，倒入米饭，翻炒均匀，加少许盐，把刚刚炒好的胡萝卜和鸡蛋一起下锅翻炒即可。