2020年食品留样不少于125克，而且留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0到10摄氏度专用冰箱内，而且要做好留样记录。

食品留样可以监测和验证所加工食品的卫生安全，便于餐饮单位自身掌握情况，以及在一旦发生可疑食物中毒或食品污染事故后，有关方面能及时了解事件的原因，采取有效的控制处理措施。