血腥味是烧红的铁放入水中的味道，类似于铁锈味。这股味道主要来自于血红蛋白中的亚铁血红素，而几乎所有含有二价的铁离子的物质都有接近血腥味的气味。血液是人或高等动物体内循环系统中的液体组织，对维持生命起重要作用。