中国龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0 5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。形态：体长200～300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。
中国龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。形态：体长200～300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。主要产于中国的南海和东海南部及台湾省沿海地区，生活于水深40—70米的浅海，多栖息于礁石隙缝、乱石堆等处。比较有名的有江苏盱眙产的龙虾。中国龙虾个体普遍小于进口龙虾。
生长特点
蜕壳后新甲壳完全硬化之前是中国龙虾个体蜕壳生长过程的延续，对中国龙虾正常快速生长具有重要意义。环境因子、营养条件对中国龙虾的蜕壳与生长具有显著影响。24～27℃是中国龙虾蜕壳生长的适温范围；盐度24～32适宜中国龙虾生长，最适生长盐度是28；在6种试验饵料中，翡翠贻贝饲养中国龙虾效果最好，其次是杂虾、杂蟹、牡蛎，投喂杂鱼的中国龙虾蜕壳增长率和阶段生长率都很低；龙虾饲料中添加蜕壳素能够缩短蜕壳周期，实现蜕壳率和蜕壳增长率的同步增长。摘除眼柄也能促进中国龙虾的蜕壳与生长，电刺激等外源刺激则只能促进蜕壳，而不能加速中国龙虾的生长，甚至可能产生负面影响。中国龙虾生长存在种内性别间的差异，同等条件下雄性个体的蜕壳增长率高于雌性个体。
外形特征
中国龙虾头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外，尚有4枚距离大致相若的大刺，但额角缺如。上额板与头胸甲愈合，具2对分开之主刺及许多棘刺。第二至第六腹节背甲侧半部各有一下陷的软毛区，其中以第二、三腹节处最为显著；腹甲之侧甲前缘平滑，但第二至第五腹甲后侧缘基部呈齿状。第一触角鞭2条，较短，第二触角鞭1条，粗而长，其长度约与体长相当。5对步足粗壮，除了雌性第五步足末端呈半钳状之外，其余皆爪状，无鳌钳状结构。游泳足仅4对，薄而软。雄性个体为单肢型，雌性双肢型，较雄性发达，其上附生许多刚毛，利于附卵。
中国龙虾体表呈青绿色。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带，步足具黄白色条纹。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为红褐色。
中国龙虾的外观、体色与波纹龙虾很相似，但中国龙虾两眼柄之间无鲜艳之橘色与蓝色斑纹，且步足条纹状，而不是斑点状，这使得二者易于区分开来。成虾体长约20～40厘米，体重一般在0.5公斤左右，最大的可达3～4公斤。
生活习性
中国龙虾生活在我国东南沿海7～40米深的海区，栖息于岩礁间。如湛江汹洲岛，北面为沙底，少有龙虾，南面为岩礁底，盛产中国龙虾。中国龙虾为肉食，食性广，凡能捕到的鱼类、甲壳类、薄壳的贝类，活的或死而未腐烂的均为其食物。暂养的中国龙虾最喜欢食鸭嘴贝。中国龙虾的游泳足不发达，胸足很强健，只能爬行觅食，一般吃底栖动物。食量较大，一次能食本身重量的1/15。也相当耐饿，一星期不投饵也不会饿死。
生存环境
中国龙虾生性胆小，自然条件下昼伏夜出，白天隐匿于岩礁的洞穴内，夜间活动、摄食。穴居时卷起尾部退入洞，两触角留于洞外作圈式运动。中国龙虾喜栖于水体的底层，并有群栖行为，常可发现多只龙虾同穴共栖现象。穴居时中国龙虾对洞穴的质地并无严格的选择性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都适宜，但中国龙虾对洞穴的形状、大小、方向等都表现出一定的选择性。在圆形洞穴与多棱角洞穴同时存在的情况下，中国龙虾首先选择具棱角的不规则洞穴栖息；在洞穴大小不一致的情况下，中国龙虾选择身体易于找到依靠的紧身小洞穴栖息；中国龙虾虽然能在垂直洞穴中栖居，但栖息率较低，远不如在水平洞穴中栖息率高。在宽敞的洞穴内如有中国龙虾栖息，常见其以步足抓住洞壁，身体呈悬挂倒立状态。
龙虾人工养殖可采用池塘养殖与网箱饲养配套，精养与暂养结合。龙虾人工养殖池所在的海区常年水比重应为1.018～1.023，pH值8.0，水温18～32℃，透明度10米以上，周围海岸带无污染源及河叉，池内水深平均2米以上，日可进排水两次，池底为沙砾质并有天然石礁缝隙及人工投石设的石洞。在池外另设置网箱，作暂养配套。
翡翠贻贝饲养中国龙虾效果最佳，其次是杂虾、杂蟹、牡蛎。投喂配合饲料的中国龙虾蜕壳增长率虽较高，但蜕壳周期较长，说明该饲料营养效果不算差，较低的摄食率可能是导致该中国龙虾蜕壳周期长的主要原因。投喂杂鱼的中国龙虾蜕壳增长率和阶段生长率都很低，反映出杂鱼作为中国龙虾饵料的营养缺陷。
中国龙虾栖息在较为温暖的，水深40—70米的浅海，多于礁石隙缝、乱石堆等处。虽然它们也会在浅水出没，但最经常都是在水深之处生活。幼体一般会栖息在0-4米水深的岩石环境，其上有茂密的植物覆盖。
雌雄鉴别
龙虾雌雄有所区别，主要可通过以下方法鉴别：
中国龙虾雌、雄异体，两性异形，性征明显。雄虾生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上，第5步足末端爪状，游泳足单肢型，无内肢，不发达。雌虾生殖孔位于第3步足基部，第5步足末端呈半钳状，游泳足双肢型，列生羽状刚毛，较雄性者发达。
1、同龄亲虾个体，雌虾比雄虾大；
2、体长相近的亲虾，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕节和掌节上的棘突长而明显；
3、雌虾的第1腹肢退化，很细小，第2腹肢正常，雄虾第1、2腹肢变成管状，较长，为淡红色，第3、4、5腹肢为白色，这是雌雄之间在外形上最明显的鉴别性特征。
性成熟
龙虾在天然环境中6-12个月龄达性成熟，已达性成熟的个体体重一般为30-100克。在人工饲养条件下，一般6个月可达性成熟。同龄亲虾，一般是雄虾个体比雌虾稍大。同池塘饲养的龙虾群体，雌雄性比接近1：1。
繁殖方法
中国龙虾繁殖季节3-9月份，7-8月份抱卵率最高。繁殖季节里中国龙虾由40m左右的栖息水域向7-10m的浅水区移栖，在浅水处完成产卵、孵化后再移居深水处蜕壳。中国龙虾头胸甲长达50-60mm时便可性成熟，雌虾一次抱卵多达10万-30万粒，体重在250-300g的怀卵量很大。雌虾产卵前一个月以内两性进行交配，雄虾射精于雌虾的胸板上，雌虾立即分泌胶状物包住精子形成精袋。产卵时精子受到雌性激素的刺激而释出，完成受精，形成受精卵。刚产出的卵，色泽呈鲜艳的橘红色，随着胚胎的不断发育，卵块颜色由深至浅逐渐变化，胚胎发育到后期卵内卵黄已大量消耗，卵色浅淡而近于透明。在水温为25℃-30℃、盐度为28℃-33℃条件下，胚胎发育过程约历时16-20天。
1、产卵：龙虾属一年多次产卵类型。水温升至20℃以上时，亲虾便开始产卵，产卵季节在粤东地区可持续6个月之久，一年可产卵3-4次。产卵量随个体大小和性腺发育程度而异，一般每次产卵300-1000粒。个体较大的雌虾怀卵量多些。
2、胚胎发育：龙虾受精卵粘附于雌体腹肢进行胚胎发育，5-8周后孵化出幼体。受精卵发育速度与水温高低有关，温度高孵化时间短。受精卵初始卵径达2毫米，随着胚胎发育进展，受精卵在不同发育时期颜色呈现有规律的变化，从初产时的淡乳白色依次变为深褐色，出现黑色眼点，最后变为橘红色，此时幼体即将孵出。在32℃水温下，受精卵发育过程中的上述颜色出现时期依次为：淡乳白色1-5天；深褐色12-14天；眼点出现20-33天；橘红色28-35天；破膜而脱离母体35-40天。
3、幼体发育：蜕壳是甲壳动物的重要生理现象，中国龙虾大约每年蜕壳3-4次，小个体龙虾比大个体龙虾蜕壳活动相对频繁些。蜕壳前中国龙虾停食3-4周，并隐避于洞穴内或其它僻静处，伺机蜕壳。蜕壳活动开始时，头胸部甲壳与腹部甲壳连续处首先裂开，然后柔软的身体从中挣脱而出，整个蜕壳过程持续30-60分钟。蜕壳时如遇干扰中国龙虾可暂时停止蜕壳活动，待机再继续，而且能顺利完成。蜕壳后7~10天，中国龙虾甲壳逐渐变硬并恢复摄食。
分布范围
中国龙虾是中国海区特有的地方种，主要分布于中国南海和东海南部及台湾省沿海海区。小龙虾在动物分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、原螯虾属。又名克氏螯虾、克氏原螯虾或淡水小龙虾，属中小型淡水螯虾类品种。
龙虾原产于北美洲，是美国淡水虾类养殖的重要品种。1918年日本将小龙虾作为牛蛙的饵料从美国引进，并在日本大面积的繁衍和扩散。二战期间的1938年，小龙虾从日本传入中国。
在我国，小龙虾起初在江苏省南京市以及郊县繁衍，随着自然种群的扩展和人类养殖活动的开展，现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区。在长江中下游地区生物种群量较大。
经济价值
中国龙虾是重要的海洋渔业对象，其数量最多、分布最广、产量最大。因为中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富、市场售价高，具有很高的经济价值，而且中国龙虾有很高的食疗作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性温，具有滋阴补肾之功效，是名贵海产品。中国沿海，一年四季盛产，农历六七月当造。比澳洲龙虾小，但价格贵一倍多，因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏。 龙虾市场需求强劲，价格一路上扬。国内活龙虾价格高达300~ 500元/kg，据报道，我国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾，1998年仅上海、北京、广州等城市的进口活龙虾总量就不少于1. 5万吨。[3] 它已成为中国餐饮当中的一个很重要的食材，在中国很多地方都建有龙虾街将经营龙虾生意的餐饮店集中到一起。人多的时候需要排队领号去吃。可见龙虾在中国的受欢迎程度。
营养价值
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、其他功效：易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、营养成分：每百克可食部分含水分76．00克、蛋白质19．37克、脂肪1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、钙41．95毫克、磷266．1毫克。维生素B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、胆甾醉、胡萝卜素等。
4、老少皆宜，中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用，适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。 但龙虾为发物，过敏体质或热证患者最好不宜食用。
药用价值
【采收】春季捕捞。
【加工】捕获后，去壳取肉，鲜用或晒干备用。
【功能】味甘、性平，有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静之功效。
【主治】阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮肤瘙痒、头疮、疥癣等症。
养殖技术
1、池塘条件
①水源充足，水质良好，排灌方便，面积3-5亩。
②池埂有一定坡度和宽度，以防小龙虾掘穴外逃，池埂四周设置0.5米高、内壁光滑的防逃墙。
③池塘中间搭建一些泥埂，为小龙虾创造打洞穴居场所，泥埂两头不与池埂相连，泥埂长约为池长4/5，埂宽1米以上，埂高出水面5-10厘米。
④放养前每亩用生石灰75公斤彻底消毒，毒性消失后，每亩施腐熟的畜禽粪500～800公斤培肥水质。
⑤进水用筛网过滤，严防敌害生物进入。池水深以0.8-1.5米，中间深，四周浅，池底放置树根、竹筒等。池内种植一些水草，如苦草、轮叶黑藻、凤眼莲、水浮莲、水花生等水生植物，占池塘面积30%左右，便于小龙虾蜕壳时躲避敌害侵袭及栖息。
2、虾种放养
虾种要求体质健壮、附肢齐全、无伤无病、活动力强，且同一池塘放养规格要一致，一次放足。放养前，先将虾种装进塑料盆内，往盆里慢慢添加少量池水至盆内水温与池水温度接近，再用3%-4%的食盐水浸浴消毒10分钟，然后将虾种沿池边缓缓放入池中。
①夏季放养：以放养当年人工繁殖的稚虾为主，放养时间为7月中下旬，每亩放规格0.8厘米以上的稚虾3-4万尾。
②秋季放养：以放当年培育的大规格虾种为主，放养时间在8－9月份，虾苗规格1.2厘米左右的，每亩放2.5-3万尾，虾种规格2.5-3厘米的，每亩放1.5-2万尾。
③冬季放养：以放养不符合当年上市规格的虾为主，通常在12月份或翌年3-4月份进行，每亩虾沟放养3厘米左右的虾种1万-1.5万尾。
3、饲料投喂：可直接投喂绞碎的杂鱼、螺蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、屠宰场下脚料及米糠、豆饼、麸皮、南瓜、山芋和鲜嫩水草等，也可投喂虾用配合饲料，但要保持饲料粗蛋白质含量在25%以上。7-10月水温适宜，是虾的生长在季，此时日投饲量以虾吃饱、吃完、不留残饵为准，一般按动物性饲料占虾体重8%-12%、干饲料或配合饲料占虾体重3%-5%投喂。饲料投在池边浅水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投饵量占60%-0%。其余季节每天投喂1次，于日落前后进行，日投喂量为虾体重的2%-%。龙虾的游泳能力较差，活动范围较小，且具有占地的习性，因此投饲要坚持定时、定点、定质、定量。此外，饲料投喂须注意天气晴好时多投，高温闷热、连续阴雨天或水质过浓则少投；大批虾蜕壳时少投，蜕壳后多投。
4、日常管理：坚持每天巡塘，发现问题及时处理。适时追肥，虾苗放养1周后，每亩施腐熟的畜禽粪50-60公斤，养殖中后期每隔半月每亩施发酵好的粪肥15-0公斤，保持池水呈豆绿色或茶褐色，透明度在35cm左右。经常注换新水，高温季节每隔5-7天换水1次，平时每隔15-20天换水1次，每次换水量为池水的20%-30%，保持池水pH值在7-9之间，溶氧量大于4毫克/升。定期对水体进行消毒和改良，每隔15天每亩用生石灰10-15公斤化水全池泼洒1次，每月每立方米水体用漂白粉或消毒王0.5-0.6克对水全池泼洒，在养殖中后期每月每立方米水体用光合细菌5-6克、底质改良剂40-60克对水全池泼洒，以保持良好水环境。
5、捕捞上市：龙虾生长速度较快，经3-5个月饲养，成虾规格达到30克以上时即可捕捞上市。捕捞方法很多，有虾笼、撒网、拉网或干池捕捉等。捕捞采取捕大留小的方法，未达上市规格的继续留池饲养。
中国龙虾节
中国龙虾节，由盱眙县人民政府和扬子晚报社联办。
