1、食材：鱿鱼1条、蒜2瓣、姜片3片、花生油适量、小米椒1根、生抽1勺、蚝油半勺、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、小葱适量。

2、准备鱿鱼，将其清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘，剖腹，去除内脏和软骨；

3、然后再撕掉鱿鱼背部的黑膜，这层膜不撕掉会影响口感。把鱿鱼上面尖尖的部位切下来，然后把鱿鱼整个摊开，在鱿鱼的肚子上划井字打花刀，记得不要切断了；

4、有黑膜的那面是背部，没有黑膜那面就是肚子，然后把鱿鱼切成合适的大小，用厨房纸把多余的水分吸走；

5、准备小碗，把处理好的鱿鱼放在小碗中，加一点淀粉，搅拌均匀，姜蒜小米椒准备好；

6、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，锅烧热油，把鱿鱼倒进锅中过一下油，鱿鱼卷起来就可以了；

7、把过好油的鱿鱼捞出，放在碟子上备用。然后另起油锅，油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香；

8、然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出。