1、从化学式上来看，小苏打是一钠盐，而碱是二钠盐。

2、碱的水溶液的碱性强于小苏打的水溶液。

3、碱加热不会产生二氧化碳，而小苏打加热到一定温度就会分解产生二氧化碳气体。

4、小苏打和碱的用途也不尽相同。制作面条、老面馒头、泡发毛肚等食物时，常用的是碱；而制作肉类食材的时候常用小苏打，这样做出的肉类菜肴会更嫩。