大蒜越冬要盖草。因虽然大蒜喜低温，但低于-5℃时很难发芽，已经发芽的幼苗会因冻害停止生长，且温度过低时大蒜也很难安全越冬。故给大蒜盖草，起遮阴保水、保肥保湿、增温保暖的作用。总体来说覆盖稻草是帮助改善了大蒜的生长环境。