皮牙子是新疆人对洋葱的称呼。洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。