雪粉是一种中高筋性的小麦粉。生粉中的一类，选用优质中高筋混合小麦为原料，精制加工而成，其粉质洁白、细腻、灰分低、面筋含量适中。生粉通常用来软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可作炒菜时的调料，也可做凉粉，还可摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。