制剂酶制剂的应用始于20世纪70年代，但直到最近年才得以广泛应用。常用的酶制剂约20余种，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、非淀粉多糖降解酶等多种单体酶及各种各样的复合酶。