木瓜发苦有以下几个原因：

1、苦瓜并没成熟，还是生的；

2、苦瓜已经成熟了，但是苦瓜不是自然成熟的，还是被催熟的；

3、苦瓜已经变质了，其果肉腐烂而发苦。

木瓜是深受老百姓喜爱的一种水果，其果肉香甜多汁，但有时买到的木瓜是苦味的，这时候我们就要注意，木瓜有没有出现以上几个问题了。